Картофено злато с месо

09-04-2018

Съвети и идеи

Zrazy е чиния под формата на банички с пълнеж. Фразата "картофен луд" се определя от това какво точно е пълнежът - в картофената паста или тестото, тъй като професионалните кулинарни специалисти определят този продукт. Въпреки доста простия "дизайн" (картофи + плънка), това ястие е универсално и напълно подходящо както за пълноценна храна, така и за бърза закуска.

Днес в съвременните готварски книги са описани десетки варианти на картофени зраз, които като цяло се различават един от друг, изключително в пълнежа, формата на моделиране и начина на готвене на продукта. В тази публикация ще разгледаме какви са класическите картофени лъжици с кайма и също така представяме някои от най-популярните рецепти с инструкции стъпка по стъпка как да ги подготвим правилно.

Малко история

Zrazy в един доста свободен превод от полски е "парче парче". Първоначално това ястие означаваше ролка пълнеж, увита в счупено парче говеждо месо (оттук и името на продукта). Има поне две версии на произхода на продукта.

Според първия, Zrazy за първи път е представен на масата от принцеса Бон Sforza, който е бил съпруг на владетеля на Общността, Сигизмунд I.

Според втората версия, zrazy се появява в Полша, като истинско литовско ястие, но след формирането на Commonwealth.

Борбата на Полша и Литва за правото да бъде предшественик на това ястие вече не води до никакви резултати: zrazy може да се смята едновременно за литовско и полско ястие. Сигизмунд Първи е не само крал на Полша, но и Великият херцог на Литва. От друга страна, при първото споменаване на zraза, се казва, че полският крал Владислав Ягело предпочита литовската кухня и полските.

Ако говорим за сорта картоф на този продукт, тогава има версия, че ястието има беларуски корени, където картофът е вторият най-популярен след месото. Въз основа на факта, че класическите продукти са изработени от месо и пълнеж, картофеният луд е един вид бюджетен еквивалент на оригиналния продукт с някакъв етнически компонент.

Характеристики на антената

Zrazy от картофи е ястие, което е оформено като нарязани банички, а всъщност е пържени пайове, където вместо сладкарска обвивка от зърнени култури се използват картофени маси с добавка на пшенично брашно и яйца. В някои рецепти, напротив, сурови картофи се използват, а не чисто, но сурови.

Почти всички продукти могат да се използват като пълнеж: ситно нарязани и пържени гъби, задушени зеленчуци, мляна риба, пиле и карантия, извара. В средата на 90-те години на миналия век нашите сънародници започнаха да се наслаждават на бюджетните опции на това ястие, например картофено злато с яйце и зелен лук, или нарязан лук и моркови. В съвременната кулинария са представени разнообразни вариации на зелените и зелените пълнежи. Прости рецепти на картофено зраз със сирене, варено яйце и пълнеж с масло не изостават в популярността. Но, според прегледи, картофи zrazy с мляно месо традиционно се счита за най-популярните сред нашите сънародници. След това разгледайте принципите на подготовка на този продукт.

Готвене на картофено тесто

Както вече бе посочено по-горе, основата на такива разливи са картофените клубени, които, в зависимост от рецептата, могат да се използват сурови или варени.

В първото изпълнение продуктът трябва задължително да се втрие върху фина ренде и внимателно да се изцеди от прекомерната влага. Във втория, zrazy се оформят от картофено пюре. Освен това, за да се създаде правилната маса, са необходими яйца. Традиционно, за да се даде основа за по-деликатна структура, готвачите по целия свят използват само яйчни жълтъци. За да се даде на тестото необходимата еластичност и лепкавост, към неговия състав се добавя определено количество брашно или грис.

Как да готвя картоф zrazy? Всичко е много просто: създаваме основата, поставяме плънката навътре, оформяме малки банички или банички, запържваме на масло до златисто кафяво. На гарнитурата обикновено се сервира салата от пресни зеленчуци и билки. След това ще разгледаме няколко популярни рецепти за приготвяне на това ястие у дома.

Класическа рецепта

За да направите картофено злато с кайма, ще ви е необходимо:

600 грама картофи;
два пилешки жълтъка;
три лъжици пшенично брашно;
30 g масло;
0,3 кг мляно месо (свинско, говеждо);
средна крушка;
Сухата бисквити;
растително масло за пържене.

Сол и подправки се приемат на вкус.

Създайте базата

Започваме да готвим Zrazy картофи с месо от създаването на базата. За да направите това, гответе, докато готвите и каша картофи. В готовите картофено пюре, добавете жълтъци, масло, сол, подправки и брашно. Всички внимателно месят.

За да се увеличи пластичността на тестото, на кулинарния специалист се препоръчва да свари картофите "в униформата" и след това да се обели и меси, като не позволява на продукта да се охлади напълно.

Пълнене на готвене

Сега пригответе пълнежа. Тя може да бъде направена от варено месо или сурово мляно месо. В първия вариант вареното месо трябва да бъде смляно, добавете сол, подправки, нарязан и печен лук към състава. Във втората версия, в тиган, запържете ситно нарязания лук с кайма, сол и подправете с подправки.

Ние оформяме и подготвяме zrazy

Една обща лъжица ще ви помогне бързо да оформите същия картофен луд:

Разстелете основата на лъжицата на дъската "на прах" галета или брашно.

Лъжица в тестото с лъжица.

Поставете порция мляно месо в жлеба.

Нанесете с друга лъжица картофено тесто.

Формирайте баничките.

Освен това, всичко е просто: хвърлете zrazy готови в галета и се запържвайте от двете страни до златисто кафяво.

След пържене, не забравяйте да поставите чинията на хартиена кърпа, която ще абсорбира излишната мазнина.

Класически картоф zrazy с мляно месо: рецептата за готвене е изключително проста, не изисква изобилие от съставки и време за приготвяне на съставките. Въпреки това, те могат да се консумират както горещо, така и студено, със заквасена сметана, зеленчукова рязане, свежа зелена салата. Ако съда бъде събран за в бъдеще, тогава полученият полуготовен продукт се замразява и пържене веднага от фризера, без предварително процес на размразяване. Ястието безопасно замръзва и не губи в качеството.

Картофено злато с кайма

По същия начин картофеният луд се прави с пиле. Разликата - само при приготвянето на мляно месо. За тази рецепта те вземат само варено пилешко месо, което не се смила на месомелачка, а на дъската. За сочност се добавят достатъчно количество нарязан лук (1/4 от теглото на месото), смлян пипер и индийско орехче. Ако пилешки гърди се използват за пълнене, тогава едно малко парче масло се поставя във всяка „патичка“, когато се пълни месо.

Във фурната, картофеният лук с пилето е не по-малко вкусна от пържената в тиган. При този метод на готвене, "баничките" нямат висок процент съдържание на мазнини и се получават колкото е възможно по-подходящ за диетична храна.

Както бе отбелязано по-горе, мляното месо не е единственото пълнене за това ястие. Екзотичните пълнежи от морски дарове или натрошени орехи, бисквити и масло са идеално съчетани с картофената основа. На следващо място, ние считаме по-запознат набор от продукти за стомасите на нашите сънародници, а именно, картофено zrazy с гъби.

Zrazy с гъби пълнеж

Пържени гъби с лук са класическо пълнене на това ястие, което е идеално за закуска със заквасена сметана или като пълноценна храна към зеленчуково или месо. Съставът на основата е същият като за зраз с кайма: картофено пюре, яйца, брашно в съотношение: 1000 гр. / 2 бр. / 4 супени лъжици. лъжици, сол на вкус. По-голямо внимание трябва да се обърне на приготвянето на гъби, които ще изискват 20 грама. всички пресни или замразени гъби.

Опитните готвачи препоръчват да се използват горски гъби с по-силен аромат за това ястие.

Готвене класически картоф zrazy с гъби пълнеж. Поетапна рецепта със снимка по-долу.

Един среден лук и гъби ситно нарязани и се запържва в растително масло, докато варени.

В гъбите добавете сол, черен пипер. Поставете част от основата върху набрашнена дъска, навийте я в плоска торта с дебелина около 0,5 см. Поставете 1 лъжица мляна гъба в средата на празната маса.

Формулирайте веднага, навийте брашното или хлябните трохи.

Запържете в растително масло до златисто кафяво.

Средно, процесът на печене отнема 3-4 минути за всяка страна.

Картофено злато със сирене моцарела

Преди няколко години в столичните ресторанти за домашно готвене започнаха да се сервират пържени картофени крокети (zrazy) със сирене. Те се изработват по класическата технология: охладен картофено пюре (0.5 кг), 1-2 пилешки яйца, брашно (4 супени лъжици. Л.), Сол на вкус.

Смесете масата добре, разделете я на равни топки, с размер 5-6 см. Поставете брашното на дъното на чинията, сложете топка от тесто и направете торта от нея, в центъра на която изстискайте малка депресия с лъжица. Поставете парче сирене на нехляба и веднага го оформете, като внимателно запечатате ръбовете. След това, навивайте в резултат "пай" в брашно и се запържва в тиган в голямо количество рафинирано растително масло.

Температурата на маслото трябва да бъде в рамките на 180 ° С.

В бюджетната версия, вместо Mozzarella, можете да използвате твърдо сирене. В някои рецепти, тя се предлага да се смила на глоба ренде, но ревюта са много по-лесно, ако сложите чиния сирене в средата на палачинка.

Сервира се със сирене, само жарче. „Италианският” сервира със заквасена сметана, пресни домати и зелен босилек се счита за идеален.

Видео рецепта картофено зраз с черен дроб

Zrazy пълнени с кисело зеле

Картофеното злато със задушено зеле е любимо ястие в много руски семейства. Въпреки лесната подготовка и сравнително евтиния набор от съставки, продуктът е много нежен и сочен. Представяме на Вашето внимание подробна рецепта със снимка на картофено зраз със зеле.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

картофи 1 кг;
кисело зеле 400 гр. нетно тегло (без саламура);
лук - 1 глава;
кокоши яйца - 2 броя;
брашно - 2 супени лъжици. л;
сол, черен пипер - на вкус;
растително масло за печене - 4 супени лъжици. л.

Обелете картофите, поставете в студена вода и гответе, докато сте готови.

Докато клубените се варят, е необходимо да се нарежете лука.

Запържете лука с прозрачност. След това добавете киселото зеле. Добавете прясно смлян черен пипер и яхнете до меко зеле. Мариноване не е необходимо, но не трябва да стискате продукта.

В варени и картофено пюре без масло, оставете да се охлади. След това, добавете към масата на жълтъците на две яйца и брашно.

Смесва се до гладка маса. Катеричките бият с щипка сол и влизат в масата. Всички биеха с вилица за помпи.

Поставете дъската с прилепващ филм и сложете част от картофената маса върху нея. Форма торта, в центъра на която изложи на задушено плънка зеле.

Дърпайки ръбовете на филма, образувайте „котлет“ и внимателно запечатайте краищата.

Получената заготовка се поръсва с галета и се запържва в затоплена тава в малко количество растително масло.

Сервирайте готовите zrazy със зелени, нарязани на пресни краставици и домати.

По подобен начин те приготвят картофено злато с прясно зеле, което трябва да се източи с подправки, настърган морков и лъжица доматено пюре.

В тази публикация бяха разгледани няколко популярни рецепти за приготвяне на такова просто, но удивително вкусно ястие като картофеното зла. Този продукт ще бъде търсен от хора, които са ограничени във времето, но не могат да “минават” от добрата и подхранваща домашна кухня. Опитайте, фантазирайте и експериментирайте и определено ще успеете!