Как да се сол скумрия
Наскоро един гост с приятел, аз се опитах скумрия на домашно осолени. Рибата изобщо не се различаваше от магазина, мисля, че беше още по-вкусна. В бързаме забравих да попитам за рецепта за такъв деликатес. Кажи ми как да сол сол? Колко време трябва да се съхранява в марината, за да може рибата да се храни?
Подготовка на рибата 
Първата стъпка е да закупите скумрия. По-добре е, ако е пресни, но замразеният труп също се спуска, стига да не се окаже стар, който лежи във фризера за колко време, иначе ще съсипе всичко.
Прясна риба трябва да бъде светло сива без никакъв намек за пожълтяване, да произвежда лек характерен аромат, еластична и леко влажна на допир. Необходимо е да се изберат големи или средни трупове, в малки кости и малко мазнини.
Сега почистваме скумрията:
- нарежете опашката и главата си (последната, ако желаете, също може да се осоли, след като отстраните хрилете);
- избери вътрешностите;
- отстранете черния филм вътре;
- добре се измива и се изсушава.
Солената скумрия може да бъде цяла или на парчета.
Осъществяване на марината 
Има много рецепти за готвене марината, всяка домакиня добавя различни подправки на своя вкус. Някой харесва пикантна нотка и за това поставя карамфил, кориандър и босилек, а други ги изпиват в чай. Ние предлагаме да използваме класическия начин и да направим най-простата марината от продукти, които са винаги във всяка кухня. За това ви е необходимо:
- каменна сол - пет супени лъжици;
- захарен пясък - три от същите лъжици;
- 10 черен пипер;
- Лаврушка - 4 листа;
- горчица на прах - половин лъжица.
Всички съставки се базират на един литър вода. Това е достатъчно, за да се сол две средната скумрия, ако рибата са по-големи, съответно, ние увеличаваме количеството на марината.
Приготвяме марината по обичайния начин: довеждаме водата до кипене, добавяме всички подправки, оставяме да кипне още няколко минути и го изваждаме от печката. Покрийте с капак и го оставете да се влива и охлажда до стайна температура.
Солете рибата 
Най-важното, но леко, част от работата е да се сложи скумрия в стъклена или пластмасова чиния, да се излее маринатата и да се сложи в хладилника. Целият труп трябва да се осолява за около три дни (в зависимост от размера на рибата), а ако се намажете, можете да ги ядете за един ден. Така бързо и лесно можете да си мариносите скумрията. Тя ще бъде малко по-евтино от закупуването на готови риби, и със сигурност по-вкусно.