Черен пипер

Днес, когато чушките се отглеждат на специални насаждения, растежът на лозята се ограничава от опори с височина до 5 m, така че е по-удобно да се събират плодовете.

Малко история

В Индия пиперът се използва от древни времена. Има доказателства, че тази подправка е била известна в древна Гърция и Рим. Тя беше първата подправка, която стана известна на жителите на Европа. Но в началото тази подправка беше много скъпа, така че беше достъпна само за най-богатите членове на обществото. Тези плодове, вместо пари, дори облагат митническия данък.

В европейската кулинарна култура пиперът е влязъл твърдо заедно с други източни подправки по време на откриването на нови земи - през XV-XVI век. Има интересен факт за стойността и преобладаването на пипер в този период.

В края на ХХ век, недалеч от Портсмут (Великобритания), от дъното на 16-ти век от дъното на морето е издигнат британски военен кораб. Представете си изненадата на изследователите, когато са намерили малки торбички с черен грах на повечето от останките на членовете на екипажа. Констатацията показва, че по това време източната подправка е била много обичайна и доста достъпна.

Видове пипер и места на неговия растеж

Днес Индия продължава да бъде един от най-големите производители на пипер. Но се отглежда и в индустриален мащаб в Индонезия, Китай, Бразилия, Малайзия, на Цейлон. Но най-ценните са малабарските (индийски) и суматранските (индонезийски) чушки за голямото количество ароматни етерични масла, които те съдържат, и тяхната острота (високо съдържание на пиперин). В същото време, пипер от Суматра са малко по-малки, отколкото от Индия.

Най-мекият вкус на черен пипер се отглежда на китайския остров Хайнан.

Черният пипер се получава от неузрели костилки. За да получат черен грах, плодовете, които започват да се изчервяват, се отрязват с четки. Те се обливат с гореща вода, за да отстранят перикарпа (грах) и се изсушават преди да придобият почти черен или тъмнокафяв цвят. В някои индустрии ядките все още се сушат на слънце, а не в сушилните машини.

В предишни времена черният пипер се счита за висококачествен, ако 1000 грах е с тегло 460 гр. Такова количество пиперни зърна дори се използва като тежести.

Най-общо, плътността на подправките се измерва в g / l. По този начин, висококачественият малабарски пипер има плътност от 580 hl.

От черно вземете бял пипер. Това е резултат от преработката и изсушаването на напълно узрелите стопански ферми. Белият пипер се произвежда главно в Лаос, Камбоджа и Тайланд. Този пипер е по-скъп и има по-рафиниран и мек вкус и аромат, отколкото черен.

Как расте черният пипер (видео)

Приложение за черен пипер

Пипер - най-често срещаната и широко използвана подправка. За да запази аромата и остротата по-дълго, най-добре е грахът да се съхранява в затворен стъклен буркан и да се смила в мелница преди да се използва. Не бива да купувате тази подправка под формата на чук. В крайна сметка, по време на обработката, тя губи вкуса си. В допълнение, прах и други отпадъци често се намират в опаковка със земни подправки.

Пипер се добавя под формата на чук или грах във всяко месо, риба, зеленчуци. В домашна или индустриална кухня, заедно с карамфил и бахар, черният пипер е винаги наличен. Придава на продукта приятен аромат и острота. В допълнение, Malabar пипер се използва в производството на варени и дръпна колбаси и други месни продукти.

Никой домакин не може без пипер при приготвянето на такава загряваща напитка като греяно вино.

Ползите от пипер за човешкото тяло е, че като са в състава на различни ястия и сосове за тях, подобрява апетита и насърчава храносмилането.

Етеричните масла, съдържащи се в граха от тази подправка, помагат за борба с червеи (червеи).

Има някои противопоказания за употребата на подправки. Категорично не се препоръчва за употреба при големи количества от хора, страдащи от такива заболявания на стомашно-чревния тракт, като язва на дванадесетопръстника, стомах и гастрит. В допълнение, не злоупотребявайте с пипер на хора с високо кръвно налягане. Но в малки количества (само за вкус) подправка не навреди на никого.

Възможно ли е да се отглеждат подправки у дома

Ценителите разказват как да расте пипер у дома. Те вярват, че отглеждането на черен пипер е много просто. За да направите това, се препоръчва просто да накиснете най-големия грах във водата и да го залепите в саксията. От тях, според тях, около месец по-късно ще се появят издънки. Но как може да бъде трудно да си представим едно семе, което е претърпяло обработка с гореща вода? Но нещо в живота не се случва.

Pertsevedy и peprovody съветват да се запази растението на прозореца на слънчевата страна, а през лятото дори да го отведе на чист въздух.

Всички тези съвети са много добри, но как да растат лоза в къщата най-малко 5 м дължина, и дори да дадат плодове (иначе защо растат), тези експерти не казват.

Също така, те не дават никаква информация за вида на почвата, какви подхранвания и какъв режим на влага се нуждае растението. Но всичко това трябва да знае и да съветва тези растениевъди.

В тропическите страни с горещ и влажен климат, където може да расте само пипер, растението започва да дава плодове едва в 3-4 години от живота си. Но ако все още искате да експериментирате - вървете напред. И нека късметът е с вас.

Как да расте черен пипер (видео) \ t

Галерия: черен пипер (15 снимки)