Всяка есен градинарите се радват на плодовете на ръцете си и се опитват да си направят консумативи, като опазват различни зеленчуци. За любителите на сините, опитни готвачи предлагат 10 рецепти за заготовки от патладжани, които се отличават с отличен вкус. Такива ястия със сигурност ще бъдат оригинално допълнение към паста, картофено пюре или студена предястие. Подробни рецепти и снимки ще помогнат да се представи как процесът на готвене на патладжан за зимата. Но първо ще разберем кои зеленчуци са по-подходящи за опазване, както и как да ги изберем.
Ние се придържаме към разумни съвети
За да се подготви висококачествена заготовка за зимата, винаги се смяташе за труден въпрос. Важно е продуктът да е добре запазен до пролетта, да не е загубил полезните си свойства и да има приятен вкус. Всички тези критерии се отнасят за любимите сини. За да постигнете тези цели, трябва да обърнете внимание на кои плодове е най-добре да изберете. Има няколко правила:
Свръхзрелите патладжани са абсолютно непригодени за консервиране.
Подходящ плод трябва да бъде устойчив на допир.
При изстискване на растителната твърдост.
По-тежките патладжани имат отлични свойства.
Ако на плода няма плод, по-добре е да откажете такъв случай.
Всяко малко синьо трябва да има „шапка“ от зелен цвят, което показва нейната абсолютна пригодност.
Придържайки се към тези основни правила, можете да закупите само висококачествени патладжани, които имат следните ценни свойства:
способността за отделяне на токсини, холестерол, пикочна киселина;
стимулира храносмилателната система;
Благоприятен ефект върху сърцето.
Като се има предвид положителните черти на зеленчука, помислете 10 рецепти заготовки от патладжан за зимата.
Пикантен патладжан с подправки и мед
Обикновено любящите домакини се опитват да задоволят домакинствата си с необичайни и солени храни. Когато през зимата бушува зимна буря, а дървата за горене изгарят в камината с гръм и трясък, пикантните патладжани с мед могат да бъдат приятна наслада. За прибиране на реколтата ще ви трябва набор от съставки:
сини (1,5 кг);
мед (150 g);
зехтин (400 g);
червена крушка (1 брой);
чесън (5 скилидки);
дафинов лист (2 броя);
комплект от подправки (карамфил, кориандър, синапено семе, копър);
горчив пипер (1 шушулка);
Винен оцет (5 супени лъжици);
сол (2 чаени лъжички).
Подготовка на патладжан за зимата е в такива операции:
Загрейте фурната до 200 градуса.
Измийте и изсушете. Нарежете дръжката. Нарязва се на филийки с дебелина около 0,5 см и се разстила върху широк лист за печене, предварително намазан с маслиново масло.
Лук, скилидки чесън, обелени.
Пипер без семена. Всички фино котлет. Налейте зехтин в тигана. Сложете съставките и сместа с малко изпържи.
Когато лукът има кафеникав оттенък, добавете подправките: кориандър, синапено семе, дафинов лист, семена от копър, карамфил. Разбъркайте добре. След 5 минути се отстранява от топлината.
След това трябва да приготвите марината. Първо загрейте тенджерата и сложете мед в нея. Загрява се на слаб огън. Добавете зехтин, винен оцет, 2 супени лъжици сол. Движи се добре и се вари.
В стъклени буркани трябва леко да сгънете печени патладжани, като ги поръсите с подправки. На върха на зеленчуците се излива марината и се разточва.
Стъклария за консервиране трябва да се стерилизира с помощта на специално устройство.
Патладжан в тандем с сладникава лечо
Когато дойде зимата, хората най-често ядат картофи, зеле, лук, цвекло и моркови. За да разнообразите диетата си, би било хубаво да изберете една от 10-те популярни рецепти за заготовки за патладжани и да си готвите със собствените си ръце. Особено интересна е комбинацията от синьо и известен леко. Продуктът включва:
патладжан;
сладък пипер;
домати;
няколко крушки;
растително масло;
захар;
сол.
Броят на продуктите може да бъде избран независимо. Тъй като порциите са различни. Опитните готвачи обръщат специално внимание на консистенцията и вкуса на ястието.
Първо, зеленчуците се измиват в голямо количество течност. Можете да направите това няколко пъти. След това отидете на почистващи продукти: премахване на стъбла, семена, люспи. Следващият етап е рязане:
домати - резени;
лук - къдрици;
кубчета от патладжани;
пипер - половинки.
В дълбок контейнер добавете съставките. Добавете растително масло, малко преварена вода и яхнете за около 15 минути. Когато зеленчуците седнат, сложете захарта и солта. След това се вари още 20 минути при умерено нагряване.
Препоръчително е да разбърквате соса постоянно, тъй като той може да изгори. В резултат на това вкусът на цялото ястие ще се развали.
Нарязаните патладжани се осоляват и след това се пържат в тиган в голямо количество масло. Когато се появи златна кора, те се прехвърлят в стерилизирани буркани. След това синьо изля лечо сос. Капаци за капацитет. Обърнете се надолу и го оставете да изстине. Патладжан за зимата с готова лечо.
Вкусна предястие с бонбони
Някои домакини се опитват да запазят колкото се може повече полезни неща в зеленчуците. Затова те използват класическия метод - ферментация. В тази форма плодовете се получават със специален вкус и аромат. Използвайки най-добрите рецепти за заготовки, те сервират прекрасна закуска.
За да приготвите пълнени сини, трябва да имате набор от зеленчуци:
големи патладжани;
червени чушки;
чесън;
магданоз;
копър;
сол.
Стъпки за създаване на закуски:
Патладжаните са свободни от стъблото. Сложете в тенджера с подсолена вода и варете, докато се варят.
Те почистват българския пипер от семена и зелени крака. Нарежете на малки кубчета.
Чесънът е без обвивка. Измийте под вода и подсушете. След това превъртете в месомелачка, за да получите хомогенна каша с пипер.
Под пресата се поставя варено синьо. Когато се охладят, нарязват се наполовина. Изберете чист пулп. Готови половинки, пълни със смес от черен пипер и чесън. Във всяка от тях поставете стрък зеленина, а след това и сол.
Парчета от патладжан са вързани заедно със струни. След това зеленчуците се изпращат в тенджерата и се подтискат на върха. Когато контейнерът се пълни със сок, зеленчуците се прехвърлят в сушени варени.
Покрийте ги с обикновени найлонови капаци. Съхранявайте пълнени патладжани в хладилник или в сутерена с добра вентилация.
Класическата рецепта за кисели патладжани
Любителите на прости храни предпочитат ястия, които се приготвят по традиционния начин. За да направите това, ви е необходим набор от съставки:
еластични сини плодове;
Зелените от целина;
чесън;
магданоз;
копър;
пипер;
сол.
Както виждате, рецептата е доста проста. Пригответе туршия така:
Сините се измиват добре под чешмата. Отсечете дръжката. По дължината на всеки плод се прави надлъжен разрез и се потапя във вряща вода. Кук не повече от 10 минути.
След това зеленчуците се изваждат от кипящата вода и веднага се потапят в студена течност. Оставете за 20 минути.
За солен разтвор се прави вряща вода. Поставете целина в нея. Пригответе около 5 минути. Извадете, след което те са студена вода. Добавете сол към останалия бульон. За 4 чаши течност, 1,5 супени лъжици е достатъчно.
Зелените, чесънът и пиперът се измиват добре. Сушени. Ситно нарязан. Разбъркайте солта.
Разфасовките на патладжаните се пълнят с остра смес и се поставят в стерилизирани буркани.
Капаците, пълни със зеленчуци, се наливат с охладен саламура. Затворете капака на винта или капрона. Да се съхранява на сухо и проветриво място.
Млади сини, които имат тънка кожа са подходящи за ферментация. Освен това те трябва да бъдат със среден размер. Не трябва да се използват повредени образци.
Вкусни езици от зрели патладжани
Оригиналната закуска със същото име спечели сърцата на много гастрономи. Особено когато храната не се разпада на плочата, тя излъчва приятен аромат и има изискан вкус. А за готвене се нуждаете само от няколко съставки:
патладжан;
домати;
чесън;
растително масло;
сол.
Малките сини се накисват в солена течност в продължение на 25 минути. След това извадете и старателно избършете със салфетка или кърпа. Нарежете дръжката. Нарежете дълги ленти.
Растителното масло се налива върху горещ тиган, разстила се на парчета от патладжан и се пържи до кафяво.
Чесънът се обелва, след което се нарязва на ситно. След това се измиват доматите и се нарязват на малки парчета.
Когато половината от малкото синьо е пържено, сложете парче домат върху него и поръсете с чесън и покрийте с втората половина патладжан. Такива "сандвичи" се слагат в задушени буркани и след това се стерилизират за около 50 минути.
В последния етап заготовката на патладжана се навива с метален капак за зимата. Да се съхранява в суха маза с висококачествена вентилация.
Оригиналната рецепта за закуски с доматен сос
За да разнообразят зимната диета, много домакини са намерили оригинален начин за готвене на патладжан с доматен сок. За храна, която трябва да вземете:
патладжани (1 kg);
домати (една и съща сума);
големи луковици (3 броя);
2 средни моркови;
сладък пипер (български 3 броя);
растително масло;
доматен сок (0,5 литра);
Зеленчуци (магданоз, копър);
дафинов лист (4 броя);
смлян пипер;
сол.
Тайни за създаване на празно:
Измитите патладжани се нарязват на кръгчета с дебелина не повече от 1,5 см и се осоляват. За да бъдат добре напоени, те остават за една четвърт час. След това патладжаните се измиват, сушат и пържат до златисто кафяво.
Доматите се измиват и нарязват на кръгчета. Лукът се почиства от обвивката. Настъргва се на малки парченца.
Пипер се почиства чрез премахване на стъблото и семената. Месото се нарязва на кубчета.
Морковът се измива под силен поток вода. Избършете с хартиена салфетка или кърпа. Разтрийте върху ренде с голяма основа.
Растителното масло се изсипва в тигана и леко пържен лук. Добавете натрошен червен пипер, морков. Сместа се разбърква добре. Зеленчуците са овкусени с доматен сок, пипер и сол.
Лява, копър и магданоз се поставят на дъното на стерилизираните буркани. На следващо място, слой от патладжан е покрит с филийки домати, налива сос.
Пълнените буркани се стерилизират за най-малко 15 минути. След това хвърли метални капачки. Резултатът е отличен сос от патладжан в доматен сок.
Ако няма готови доматен сок на ръка, можете да преобърнете зрели домати с месомелачка и сварете. Прецедете подготвената течност чрез тензух, за да се отървете от семената.
Зимна закуска - валяк
Оригиналното събиране на зеленчуци дава възможност да се прояви въображение. В края на краищата, това не е просто салата от патладжани, а истински шедьовър на кулинарното изкуство. Тук можете да експериментирате с различни видове пълнежи. Сините ролки са направени от следния списък със зеленчуци:
патладжан;
домати;
моркови;
пипер (български);
магданоз;
чесън;
сол;
масло от растителен произход.
Етапите на създаване на апетитно ястие:
Зеленчуци старателно измити под течаща вода. Нанесете върху масата, за да изсъхне.
Патладжаните се нарязват на тънки ивици по зеленчуците. Печете в тиган до златисто кафяво. Доматите се нарязват на кръгли половини. Чушки се почистват от семена и стъбла. След това нарязани широки филийки. Морков кора и трън на груби ренде.
Измитият магданоз се изсушава, след което се нарязва на ситно. Белени чесън се прекарва през преса и се смесва със зелени.
На пържени парчета от патладжани, първо изложи смес от магданоз и чесън. Следват домати, чипс от моркови, ивици от черен пипер.
Малките сини се навиват на рула и се изпращат в горещи бурканчета. Топ зеленчуци изсипва варено растително масло и се стерилизира.
Сварете банките с капацитет от 0,5 литра е 10 минути. Опции на литър - 15 мин.
Синьо с домати в растително масло - пикантна закуска за зимата
Пригответе салата от патладжан на рамото дори за неопитен готвач. Основното условие - послушно да следвате подробната рецепта.
Съставки за закуски:
патладжани (половин килограм);
червен лук (4 броя);
чесън;
4 големи домати;
шушулка от горчив пипер;
карамфил (подправка);
пипер (10 броя);
оцет (30 g);
зехтин;
сол.
Тайната на готвенето:
Патладжан нарязан. Фрай в тигана от всички страни.
Лукът, нарязан с пръстени, се задушава в кипящ зехтин.
Чесънът се нарязва на малки кубчета. Домати - кръгове. Пиперни миниатюрни пръстени.
В стерилизиран буркан лежеше слоеве: грах и карамфил - на дъното, след това патладжан, луковици, домати, филийки чесън и горчив пипер. Всички зеленчуци са подправени със сол. Отгоре се изсипва оцет и се поставя дафинов лист.
В отделен контейнер сварете зехтина. Когато се охлади малко, залейте салата. Покрийте и стерилизирайте час и половина. В крайна сметка навивам. Съхранява се в сутерена.
Хайвер от патладжан - "отвъд океана"
Кой не обича да яде вкусни ястия, когато е студено извън прозореца и пада снегът? Грижите домакини се опитват да мислят за това предварително, когато наоколо има много пресни зеленчуци и плодове. Патладжаните могат да бъдат запазени за зимата по много начини, но правенето на хайвер от тях наистина си струва.
Задължителен списък с продукти:
еластични патладжани;
ядки (бор);
чесън;
кисело мляко (50 g);
лимонов сок;
растително масло (маслини);
червен пипер (прах);
сол.
Тайните на създаване на продукти:
Патладжаните се измиват, избърсват със салфетка и се поставят върху решетката на фурната. При температура от 180 градуса печете четвърт час. След това зеленчуците се изваждат, увиват във фолио и се довеждат до пълна готовност.
Боровите ядки се пържат в сух тиган, за да се получи златна кора.
Охладеният патладжан се нарязва на малки парченца. След това ги смесете с ядки, пропуснати през пресен чесън, пресен лимонов сок. Хайверът е подправен със зехтин и кисело мляко.
Масово разпространение в блендер за приготвяне на картофено пюре. Добавете сол и пипер към готовия продукт. Всички добре смесени и изложени в банки. Можете да съхранявате "чужд хайвер" в хладилника
Традиционна рецепта за хайвер от патладжан с магданоз
Ако искате да подготвите обикновена заготовка за зимата, ще имате възможност за избор на наличните продукти. Можете да вземете: патладжан, няколко лука, домати, чесън, магданоз, растително масло и подправки. За начало сините се пекат във фурната, докато се появи сбръчкана кожа. Когато зеленчукът се охлади, той се обелва и след това се нарязва на малки кубчета. Поставете в тенджера. Добавете нарязания лук, чесън, магданоз. Напълнете сместа със подправки, сол и яхнете, докато сте готови. Предястието се разпръсква в задушени буркани, покрити с капаци и след това се отнасят в кошчето.
